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卤鸡脚
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卤鸡脚

  • 详细介绍

www.88hg.com中制作红白卤水过程中的注意事项

由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基本技术要求。

掌握好香料的用量

新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右)

包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的是去沙砾和减少药味。

卤鸡脚

皇冠娱乐88hgcom离不开咸味

“盐为百味之本”,这就是说任何川菜都须有底味,卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时都须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上,卤原料就应该加盐及时补充盐量,使卤水始终保持味感醇正的咸味。


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关键词:卤菜培训,卤菜鉴别,卤菜
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