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  • 刚开店的卤菜店小白,除了味道这一点更重要
    家庭自制卤肉,因为量不多,所以需要的香料也不要太多,卤肉就要吃出肉香味。比如说卤牛肉、鸡系列、鸭系列、大肠全部都是一锅出,先不说配方怎么样,一锅出的产品味道比较单一,没有竞争力。卤肉真正的香味还是来自于肉本身的香味,而不是香料味,香料只是起
    发布时间:2019-09-06   点击次数:20

  • 为何卤菜店的卤菜都那么香,原因在这里
    卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程。相信很多人都有过这
    发布时间:2019-09-05   点击次数:18

  • 为何卤菜店的卤菜都那么香,原因在这里
    卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程。相信很多人都有过这
    发布时间:2019-09-05   点击次数:15

  • 炎炎夏日如何打开你的味蕾?卤菜味汁赶紧学起来!
    说到凉拌菜的话,它也是我们大家餐桌上面特别可口的一道菜了,而且对于很多的人,他们在去饭店吃饭的时候也都是总会点上一些凉拌菜,不但拿来下饭,特别的好,而且对于喝酒的一些人来说也是他们必点的一道菜了,所以卤菜的种类也是相当多的。而且就像我们在夏
    发布时间:2019-08-29   点击次数:17

  • 卤水香料药味重的因果关系,操作误区,以及如何改善这一现象
    皇冠娱乐88hgcom对于“卤水和卤味”成品是否真实有药味重这方面的情况,要有一个直观的判断,做餐饮有句话叫“众口难调”也就是说,十个人里面就有五个口味重,其他五个人口味轻,用同一个卤味卤水让这十个人品尝,就有七八总说法,有主观的人,有客观的人,重要的是
    发布时间:2019-07-31   点击次数:11

  • 学习卤菜技术有着哪些技巧呢?
    卤菜凉菜中国的传统特色美食之一,这两年市场经济不景气,于是很多人挑选进入餐饮行业,自主创业学卤菜技能,现在讲一讲,新手该怎样区别,一般卤菜师傅和大师级的卤菜师傅。从而学到真实的卤菜技能。1.新手区别一般卤菜滋味和卤菜滋味,直接的办法就是,现
    发布时间:2019-07-22   点击次数:11

  • 川味卤菜的起源是从什么?又经历了怎样的发展?
    卤菜起初的形成经历了从秦惠王统治 巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川的井盐,西晋人常璩所着的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚
    发布时间:2019-07-17   点击次数:11

  • 好卤菜是怎么卤出来的
    常有朋友问我卤制出好卤菜需要具备什么条件?www.88hg.com告诉他们想要卤出好的卤菜需要有五个基本的条件,首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先
    发布时间:2019-07-17   点击次数:11

  • 老师傅告诉你造成卤水变酸的原因有哪些
    许多人在制作卤菜的时候都多多少少遇到卤水变酸的情况,大部分人其实都不知道具体原因。老卤汤和老卤油的比例,一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。卤肉卤水中浮油要经常打掉,使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质,脂肪氧
    发布时间:2019-06-26   点击次数:15

  • 你知道怎么挑选新鲜的卤菜吗?
    卤菜作为一道传统又特殊的美味佳肴,遍布祖国的春夏秋冬和大江南北。卤菜携带方便,保质期长,年节常备。在中国,几乎所有的餐馆、酒楼、菜市场或超市都可以找到传统卤菜的身影。那么,你知道怎么挑选新鲜的卤菜吗?卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳
    发布时间:2019-05-21   点击次数:19

  • 在众多的卤味品牌中,www.88hg.com为何独占鳌头?
    卤菜,作为延续多年的美味佳肴,从秦统治巴蜀开始发展,经受了市场的检验和人们口味的变化,一直经久不衰,不论是一二线大城市还是城镇乡村,酒楼饭店,街边小吃随处可见卤菜的身影,卤菜不仅可以做门店经营,摆摊经营,还能专门供应饭店,农村酒席,也能跟小
    发布时间:2019-05-21   点击次数:29

  • 来自饮食文化的沉淀,www.88hg.com
    中国饮食风味历来以种类繁多、风味各异而著称,因此卤菜在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而它们各自的味道与口感又创造出千变万化、极其丰富的中华饮食特色。皇冠娱乐88hgcom是我国饮食文化上一个重要的组成部分。它代表了重庆的味道,在品味当中你
    发布时间:2019-05-21   点击次数:18

  • 川卤和潮卤,我们就不一样
    皇冠娱乐88hgcom的发源地当然是重庆,经过这么多年的发展至今,已由当初单一的五香卤菜味型,埏生到现在的多元化卤菜品种和味型,可以说是想卤什么都可以,只有你想不到,没有不能卤的菜品。但是虽说发展到如此广泛的地步,技术如此成熟,也会出现很多常见的问题。比
    发布时间:2019-05-21   点击次数:19

  • 想要做出好吃的卤菜,香料搭配有技巧
    卤菜是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。从古至今,卤菜的品种
    发布时间:2019-05-21   点击次数:17

  • 卤菜开店,选址非常的重要!
    卤菜开店,你做错什么都可以,但选址错了,那么99%没得救了!为什么?因为技术不好尚有完善的机会;口味不好还有调整的机会;员工没招对还可以辞掉自己上;但是选址错了,即使以上事情全部做对,于事无补,无力回天,只能关店重新择地再来,所以选址非常的
    发布时间:2019-05-21   点击次数:17

  • 卤菜菜品搭配有讲究,淡旺季各不同
    近几年来,皇冠娱乐88hgcom已经不仅仅是在重庆风靡大街小巷,已经开始在各地成为一种潮流趋势。无论是对于上班族还是学生族,大家都非常热衷于卤菜,因为它味道鲜美,种类众多,而且遍布在各个地方,人们到哪里都可以买到。很多人对卤菜的淡季旺季理解会不同,正常来
    发布时间:2019-05-21   点击次数:18

  • 吃了一次还想再吃一次的重庆辣卤,到底好在哪里?
    近年来,皇冠娱乐88hgcom由于其味道鲜美,越来越受到人们的欢迎,其实卤味的香味主要就是由于其中添加了各种各样的香料,不同香料之间相互协调,调配出各种美味。重庆辣卤这几年在市场上越来越受欢迎,很大一部分原因是由于重庆辣卤的口感,重庆辣卤就会让人吃了之后
    发布时间:2019-05-21   点击次数:21

  • 卤菜中常用的几种香料,原来有这么大的学问!
    提到卤味,相信这是很多人夏天的喜爱吧,很多爱喝酒的人都会把卤菜作为下酒菜,吃起来十分过瘾,而如果想把卤菜做得好的话,重要的就是各种香料,用各种香料调制出来的卤汁才是整道菜的关键所在。下面为大家介绍几种在皇冠娱乐88hgcom中常常用到的香料,以及它们主要
    发布时间:2019-05-21   点击次数:17

  • 夏季给卤味封油,我们要注意什么?
    夏天到了,又是各位卤味经营者有喜有忧的季节了。说到喜,自然是旺季来临,销量暴涨,荷包也跟着鼓起来了。但是说道忧虑,无非就是天气太热,做卤菜辛苦之类的。但是身体上的劳累都可以轻松的解决掉。我们一些人在面临卤味上面所遇到的问题,无法解决的话,那
    发布时间:2019-05-21   点击次数:17

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