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老师傅教你如何做出美味的卤菜
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老师傅教你如何做出美味的卤菜

发布日期:2019-11-13 作者:www.88hg.com 点击:

相信很多朋友在本人家里也卤制过卤菜,但是滋味上一直没有卤菜店做出来的卤菜滋味好,一道美味卤菜的卤制秘诀在于卤制的原料和制造过程,www.88hg.com给大家简单引见一下:   

卤菜

首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜。、

二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅的高汤,大骨头是选择老母猪大骨好,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原资料,煮上十几个小时,直至食材煮的像干 柴一样,精髓全部煮进高汤里。

三是调原始卤汤,原始卤汤是卤菜的血液,卤菜的滋味是合味,卤汤是由是由中药料包分发出卤味,由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品根本口味,是由栀子、糖色、酱等来调色的,所以中药料包调味色决议了原始卤汤不好。假如三者之中任何物品比例不对,处置不对就形成原始卤汤不合格,就像人一样,先天营养不良,卤不出好的卤菜。

四是控制火候,火候是卤菜的肌肉,不同产品有不同的熟化时间,有些产品先大火后小火煮制,有些产品先煮后焖,有些产品先焯水后煮制,火候把握不准,做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟,或者品相不好,要么就是出品率低形成本钱高,影响正常效益的是颐养卤汤,养卤汤是卤菜的皮肤和相貌,一锅卤汤从一开始卤制产品的原始卤汤到卤制多年构成老卤汤,需求定期肃清卤汤里的杂质、血沫、油污,更要定期补香、去腥、调油、调汤,还要留意老卤汤和老卤油的比例,一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。

以上几个步骤是环环相扣的,每一个步骤都是上一个步骤的承接,每一个步骤都很重要,想要卤制出真正的好卤菜就必需把每一个步骤都做好,否则想要卤菜基本就是无稽之谈。假如可以把上述的几个步骤做好,那么你就能够算是入门了。你卤制的卤菜,卤味醇厚,回味悠长,口感美味,食后口齿余香。

本文网址:/news/462.html

关键词:卤菜,卤汤,卤水

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