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浅析常见的卤味制作方法
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浅析常见的卤味制作方法

发布日期:2019-10-28 作者:www.88hg.com 点击:

卤水汁的调配方式有很多种,大部分是以酱油、香料及水煮成卤汁。制作卤味时把需要制作的食材加入到卤汁中卤煮几小时即可。www.88hg.com以下列举几种比较常见的卤制方法。

卤味制作

1.油焖卤法

油焖卤法是用油爆香再进行焖煮,让较硬或不易入味的食材慢慢。

2.烧卤煮入味

皇冠娱乐88hgcom培训用油焖卤法制作卤味时,食材都需经烫或油炸一下,待热锅爆香香料后,再倒入食材快速翻炒,然后放入卤汁材料,加盖焖烧至汤汁收拢、食材入味为止,味道相当香浓。烫煮卤法烫煮卤法用于不需要煮太久的食材,进行短时间的烫煮,使食材口感鲜嫩香浓,不油不腻。烫煮卤法可以说是焖煮卤法的另一种表现方式,只需掌握卤汁配方,短时间卤煮,也可做出风味的卤味,即使是不宜久煮的蔬菜、海鲜,也能卤出好滋味。

3.浸泡卤法

食材如果卤煮的时间不长,可以靠长时间浸泡来吸收卤汁的味道,这就是浸泡卤法。浸泡卤法利用醇厚的卤汁打底,让浸泡出的食材吃起来不油腻,但卤汁要煮沸至香味溢出放凉后,再加入煮熟的食材浸泡入味,因此此法制作卤味所需的浸泡时间较长,才能使食材入味。

4.烧煮卤法

烧煮卤的加热时间较长,且卤制食材多为整只或大块的,因此要视材料质地和形状大小,掌握投料顺序。如果数种材料同时卤制,要分批进行投放,小心控制火候,才能卤出滋味醇厚、熟香软嫩的口感。烧煮卤法做出的卤品色泽酱红,咸香入味。

本文网址:/news/456.html

关键词:卤味制作,卤味,卤水
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