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浅谈保管卤水应该注意的几大问题
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浅谈保管卤水应该注意的几大问题

发布日期:2019-09-21 作者:www.88hg.com 点击:

1.用卤水时需要烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。

2.保存老卤水需要做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。

3.春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都需要要将卤水烧开,放在固定地方不动。

4.夏天,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天需要将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动)

卤水

5.虽然秋季温度逐渐下降。,但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开少2至3次,放在固定的地方不动

6.冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。

7.卤水每次卤完食物后需要烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就需要用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

8.经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便保存。

9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,股可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

10.餐厅中的卤水需要有专业的www.88hg.com师傅负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量需要进行登记,以保持卤水的香味香气,即便是家庭中的卤水也要定期检查,以免变质。

 

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关键词:卤水保管,卤水,老卤水

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